Kruche ciasto z mąki gryczanej

Numer oferty:  06/2020/TŻ 

Nazwa rozwiązania:  
Receptura oraz technologia wytwarzania ciasta kruchego na bazie mąki gryczanej 
 
Opis rozwiązania: 
Ze względu na specyficzne cechy sensoryczne gryki i jej przetworów, nie jest ona chętnie wykorzystywana w produkcji wyrobów ciastkarskich. 
Podstawą niniejszego rozwiązania jest receptura oraz technologia wytwarzania ciasta kruchego na bazie mąki gryczanej o parametrach zbliżonych do tradycyjnego ciasta kruchego, ale o znacznie wyższym potencjale prozdrowotnym.
 
Zastosowanie oferowanej technologii: 
Możliwości wykorzystania opracowanego ciasta są zbliżone do asortymentu produkowanego z tradycyjnego ciasta kruchego, jednak wykorzystanie gryki nadaje wyrobom finalnym cech żywności funkcjonalnej. Dodatkowo upatruje się możliwości wykorzystania rozwiązania w produkcji gotowych mieszanek wypiekowych, do samodzielnego przygotowania w domu. 
Ponadto, produkty z mąki gryczanej charakteryzują się wyższą zawartością błonnika oraz niższym indeksem glikemiczny w porównaniu do produktów z mąki pszennej, dzięki czemu stężenie glukozy we krwi po ich spożyciu jest niższe. 

Poziom gotowości technologicznej (TRL): 5 poziom 
 
Nazwa jednostki organizacyjnej, w której powstało rozwiązanie:  
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu 
Katedra Żywienia Człowieka
 
Zespół naukowo-badawczy (badawczo-rozwojowy), który opracował rozwiązanie:  
Kierownik zespołu: dr inż. Maciej Bienkiewicz
Członkowie zespołu: dr inż. Ewa Raczkowska, dr inż. Karolina Łoźna, dr hab. inż. Monika Bronkowska, prof. nadzw.
 
Dane dotyczące zgłoszenia:  
Typ ochrony prawnej: Know-how 
Data utrwalenia: 25-05-2020 
Nr rejestracji: 05/20/KH/08

Kontakt w sprawie oferty:
dr inż. Paweł Szyszkowski
Dział Innowacji, Wdrożeń i Komercjalizacji
tel. 71 320 5264
pawel.szyszkowski@upwr.edu.pl