Numer oferty: 01/2020/TŻ
Nazwa rozwiązania:
Sposób wytwarzania suszu z ziemniaka surowego, odmian o kolorowym miąższu, takim jak czerwony, purpurowy czy fioletowy o stabilnym, korzystnym zabarwieniu, odpowiadającym użytemu surowcowi, nadającym się do wykorzystania w produkcji żywności lub potraw
Opis rozwiązania:
Istniejące obecnie rozwiązania patentowe w tym zakresie dotyczą suszy ziemniaczanych z ziemniaków ugotowanych oraz suszy z ziemniaka surowego, których barwa stabilizowana jest za pomocą związków uwalniających SO2 w procesie blanszowania.
Istotą oferowanego rozwiązania jest sposób wytwarzania suszu z ziemniaków surowych o kolorowym miąższu, których barwę stabilizowano poprzez zastosowanie odpowiednich substancji i procesów. Otrzymany susz charakteryzuje się stabilnym, intensywnym zabarwieniem, odpowiadającym użytemu surowcowi.
Zastosowanie oferowanej technologii:
Odmiany ziemniaków o ciemniejszych kolorach miąższu są z reguły bogatym źródłem kwasów fenolowych, antocyjanów i/lub karotenoidów. Substancje te charakteryzują się wieloma korzystnymi właściwościami, jak przeciwzapalne, przeciwnowotworowe i ochraniające układ sercowo-naczyniowy. Spożycie barwionych ziemniaków bogatych w te przeciwutleniacze może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych. Dzięki swoim właściwościom mogą być składnikiem diety nawet tych osób, które nie powinny spożywać tradycyjnych odmian (np. chorzy na cukrzycę typu 2). Można stosować je także w ramach diety odchudzającej.
Aktualnie w Polsce brak jest firm produkujących susz z ziemniaków kolorowych. Może on mieć takie samo zastosowanie jak susz z ziemniaków tradycyjnych, ale oferowane rozwiązanie ze względu na dodatkowe walory zdrowotne ziemniaków kolorowych może stanowić bardzo ciekawy produkt prozdrowotny oferowany do sprzedaży również w tzw. diecie pudełkowej oraz w sklepach ze zdrową żywnością.
Poziom gotowości technologicznej (TRL): 5 poziom
Nazwa jednostki organizacyjnej, w której powstało rozwiązanie:
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa
Zespół naukowo-badawczy (badawczo-rozwojowy), który opracował rozwiązanie:
Kierownik zespołu: prof. dr hab. Anna Pęksa
Członkowie zespołu: dr inż. Agnieszka Nemś, Joanna Miedzianka
Dane dotyczące zgłoszenia:
Typ ochrony prawnej: Know-how
Data utrwalenia: 30-04-2020
Nr rejestracji: 02/20/KH/05
Kontakt w sprawie oferty:
dr inż. Paweł Szyszkowski
Dział Innowacji, Wdrożeń i Komercjalizacji
tel. 71 320 5264
pawel.szyszkowski@upwr.edu.pl
Jeżeli są Państwo zainteresowani naszą ofertą, mają pytania lub chcą nawiązać współpracę prosimy o kontakt z osobami, których dane znajdą Państwo w ofercie lub z Centrum Badawczo-Rozwojowe ul. Skłodowskiej-Curie 42 50-369 Wrocław