Technologia żywności i żywienia

Wynik ewaluacji jakości działalności naukowej w latach 2017-2021: kategoria A+

Tematyka prac badawczych w dyscyplinie:

• wykorzystanie mało popularnych surowców owocowych do wytwarzania produktów o podwyższonej wartości zdrowotnej

• poszukiwanie nowych źródeł roślinnych nutraceutyków do wykorzystania w prewencji chorób cywilizacyjnych

• identyfikacja składu i określanie właściwości metabolitów wtórnych roślin

• dobór optymalnych metod utrwalania związków bioaktywnych i nutraceutyków z wykorzystaniem różnych metod suszenia, enkapsulacji oraz określenie ich biodostępności w badaniach in vitro i in vivo w różnych matrycach żywnościowych

• doskonalenie technologii otrzymywania proszków owocowych

• określanie wpływu czynników surowcowych i technologicznych na właściwości fizyko-chemiczne i sensoryczne produktów przekąskowych

• związki bioaktywne i toksyczne ziemniaka i ich przemiany w procesach technologicznych

• otrzymywanie, oczyszczanie i modyfikowanie białek roślinnych, w tym z produktów ubocznych przemysłu spożywczego

• modyfikacje skrobi do celów spożywczych (skrobi opornej o cechach prebiotycznych i teksturotwórczych) i niespożywczych

• modyfikacje technologii produkcji pieczywa i makaronu w celu poprawy cech funkcjonalnych i odżywczych

• określanie zawartości toksycznych pierwiastków śladowych i składników mineralnych w różnych produktach spożywczych

• jakość i bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego z uwzględnieniem niekonwencjonalnych technik utrwalania oraz wykorzystania biologicznie aktywnych substancji

• wykorzystanie tradycyjnych i niekonwencjonalnych surowców do produkcji napojów fermentowanych o wysokim potencjale antyoksydacyjnym

• waloryzacja odpadów przemysłu spożywczego z wykorzystaniem jadalnych szczepów grzybów strzępkowych

• wykorzystanie produktów ubocznych w procesach fermentacyjnych, z zastosowaniem niekonwencjonalnych drożdży (Yarrowia lypolitica) do otrzymywania naturalnych substancji słodzących, SCO oraz innych związków biologicznie aktywnych o potencjalnym wykorzystaniu w produkcji żywności, suplementów diety

• bioaktywne biokompozyty na bazie naturalnych hydrokoloidów jako powłoki chroniące surowce i produkty podczas przechowywania

• izolacja biologicznie aktywnych substancji z surowców zwierzęcych i ich zastosowanie do ochrony zdrowia zwierząt i ludzi

• chemiczne i enzymatyczne modyfikacje naturalnych fosfolipidów

• synteza nowych substancji zapachowych i smakowych wraz z analizą profilu zapachowego

• analiza sensoryczna i badania konsumenckie żywności

• określanie wpływu składników pokarmowych na metabolizm człowieka

• monitorowanie stanu odżywienia różnych grup społeczeństwa w aspekcie określania zagrożeń żywieniowych
  
  

Technologia żywności i żywienia w Bazie Wiedzy UPWr

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu posiada uprawnienia do nadawania stopnia doktora i doktora habilitowanego: w dziedzinie nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia.

Słowa kluczowe: żywność funkcjonalna, nutraceutyki, polifenole, związki bioaktywne, niekonwencjonalne drożdże, napoje fermentowane, bezpieczeństwo żywności, zagrożenia żywieniowe, nutrigenomika, produkty uboczne, nowoczesne metody przetwarzania żywności, analiza sensoryczna, foodomika, związki zapachowe, utrwalanie żywności