Współpraca UPWr i sektora mleczarskiego: „Chcemy skupić się na białkach”

Głównym celem rządowego projektu jest przeprowadzenie badań naukowych wspierających sektor mleczarski w zakresie innowacyjnej i bezpiecznej produkcji, przy zachowaniu dobrych praktyk na rzecz ochrony środowiska i z uwzględnieniem postępujących zmian klimatycznych. Oznacza to bezpośrednią i ścisłą współpracę z zakładami mleczarskimi, dlatego poza uczelniami zaangażowane są w niego największe spółdzielnie mleczarskie w Polsce.

Jak poinformowało Ministerstwo Edukacji i Nauki projekt będzie realizowany do 2027 roku, a każda z uczelni na realizację zadania otrzyma 16,12 mln zł. Wyjątkiem jest Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, który jako lider projektu otrzyma 19,4 mln zł.

Nie tylko badania naukowe

– Chcemy, aby w ramach projektu powstawały nowe linie technologiczne, które będą testowane w naszych przedsiębiorstwach, chcemy, by na szeroką skalę odbywały się badania naukowe, które mają doprowadzić do tego, by przetwarzany surowiec (mleko) i otrzymane z niego wyroby: sery, jogurty i inne były jeszcze smaczniejsze, zdrowsze i tańsze. To również szansa na doktoraty, praktyki pracowników czy studentów uczelni w poszczególnych przedsiębiorstwach – informowało MEiN.

Naukowcy UPWr zajmą się badaniami w dwóch zasadniczych obszarach: technologiczno-produktowym (włączając w to badania żywieniowe) oraz środowiskowym.

– W pierwszym obszarze chcielibyśmy zaproponować innowacyjne technologie i produkty, które będą ukierunkowane na projektowanie i wypromowanie żywności o charakterze prozdrowotnym, kierowanej do wybranych grup, np. seniorów – mówi dr Marek Szołtysik z Katedry Rozwoju Funkcjonalnych Produktów Żywnościowych, kierownik projektu. – Chcemy postawić tu na potencjał badań, które są u nas realizowane od 20 lat i dlatego skupimy się na białkach, a konkretniej na ich innowacyjnych właściwościach, czyli np. biologicznie aktywnych peptydach, które poprzez uwalnianie w procesie hydrolizy, nabierają cech prozdrowotnych: obniżają ciśnienie tętnicze krwi, mają aktywność antydiabetyczną i niwelują stres oksydacyjny – wylicza naukowiec UPWr i podkreśla, że w efekcie będzie można wypromować nowe wyroby, których nie ma jeszcze na polskich rynkach, a które np. obniżają ciśnienie.

Utylizacja trudnych odpadów

Następstwem tych badań będą badania żywieniowe prowadzone przez zespół z Katedry Żywienie Człowieka. Mają one potwierdzać właściwości prozdrowotne tych produktów, np. to w jaki osób wpływają na terapię osób starszych czy z nadciśnieniem.

W obszarze badań środowiskowych nasi badacze chcą zaproponować technologię utylizacji trudnych odpadów generowanych przez przemysł mleczarski (zawierają np. białka i tłuszcze, które w dużych stężeniach są obciążeniem dla środowiska naturalnego). Odpowiedzialny za ten obszar będzie zespół prof. Andrzeja Białowca, który ma bardzo duże doświadczenie w zagospodarowaniu takich odpadów.

• 

  Hodowla bydła: między zyskiem a dobrostanem

  Wiele krów traci ciążę na wczesnym etapie, do 50 dnia. Ustalenie ich profilu hematologicznego pomaga w wykryciu zaburzeń rozrodczych. Szybka diagnostyka ma kluczowe znaczenie dla utrzymania rentowności stada i efektywnej reprodukcji.

• 

  Gdzie smak spotyka innowację. Nauka o żywności z profesorem Edgarem Chambersem IV

  Profesor Edgar Chambers IV z University of Kansas opowiada o swojej podróży do świata nauki o żywności, jego wizycie na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wrocławiu, historii i przyszłości nauki o żywieniu oraz szczegółach dotyczących zaawansowanych badań, w których bierze udział.